日本人のヒーローとなった食材：醤油

醤油と大豆

 

醤油の種類

私たちのほとんどは最近醤油に精通しています。和食に欠かせない万能な調味料である醤油には、濃い色、薄い色、ほとんど無色、ほんのり甘いものなど、いくつかの色と味があります。濃口醤油は全国で使われている定番の醤油ですが、味や香りは地域によって異なります。淡い色の薄口醤油は、京都とその周辺で人気があります。名古屋とその周辺では無色の「白醤油」が使われており、九州では甘口醤油が使われています。

白醤油

どのように使い分ける？

冷奴豆腐の醤油掛け

日本では、握り寿司や刺身などの人気商品のソースとして、濃い色の醤油が欠かせません。旨味が濃厚でほのかな豆の香りがするコクのあるタレは、神経を落ち着かせる効果があると言われています。濃い醤油は魚のグリルや肉のマリネに最適で、鼻にバニラの香りがほのかに残るので、フルーティーなコンポートや、イチゴなどのベリーを使った料理にぴったりです。魚の煮込みに濃い醤油を加えると、臭みを消して料理の旨味を高めます。濃口醤油の色は、野菜の鮮やかな輝きを引き立てるので、一部の地域では、軽いうすくちまたは無色の「白」醤油と、旨味が豊富なだしを組み合わせて料理します。醤油は炊き込みご飯の味付けにも使用されます。チャーハンやピラフに最後の仕上げとして加えると、醤油は食欲をそそる焙煎の香りを与えます。和え物のサラダにも欠かせない調味料である醤油は、あらゆる種類の油とも相性が良いです。

寿司を醤油につけて
 

料理に醤油を調味料として使ったことはありますか？それとも寿司のようにソースとして食べたことはありますか？まだの方はとにもかくにもお試しあれ！