日本料理の特別秘密ではない材料

味噌汁
 

味噌の起源について：

味噌を食べたことがありますか？味噌は醤油と同じように、和食の調味料として中心的な役割を果たす健康的な発酵食品です。どちらの調味料も中国から日本にやってきたと言われていますが、1300年前にはすでに日本の食生活に合うように進化していました。 1500年代後半には、現在の日本の味になり、中国の調味料とはまったく異なり、香ばしい香りと強烈なうま味がありました。

赤味噌と白味噌
 

味噌の基礎知識?

伝統的に重要なたんぱく質源である味噌は、大豆だけで作るもの、米で作るもの、大麦で作るものの3種類に分けられます。後者の2つは、副原料として大豆を使用しています。味噌は地元で採れた食材を使用しているため、産地によって色、味、味が異なるのです。

味噌ラーメン
 

味噌を使った調理法?

全国にはたくさんのレシピがあります。魚のひき肉や肉や野菜と一緒に煮込んで凝縮したペーストを作ることがよくあります。これはご飯のうえにかけて食べたり、ディップやソースに使用したりします。切干大根やナスの塩漬けなどの野菜は、味噌でマリネすることもよくあります。そしてもちろん、味噌はその名を冠したスープに欠かせない調味料であり、和食のご飯に欠かせません。味噌は、保存に役立ち、不快な臭いを取り除き、より風味を加えるため、魚や肉を漬け込むのに優れています。サバのような油っぽい青い背中の魚は、味噌で煮込んで、そのにおいを和らげます。ゆで大根、里芋、こんにゃくは田楽味噌としてのタレが一般的ですが、味噌が主役として使われる料理は、豆腐を串に刺して焼き、香りのついた味噌ペーストを塗り、軽くローストしたものです。また、和え物サラダのソースに使われる味噌は、油、バター、生クリームなどの西洋料理の通常の成分ともよく調和します。

茄子と味噌

味噌は用途が非常に広く、和食最大の特徴のひとつです。もし一度も試したことがない方は、日本旅行の際に是非チェックしてみてくださいね！また、あなたの国で味噌に合いそうな食材があったら、オリジナルの味噌料理を作ってみませんか？